Die ursprünglichen italienischen Salami enthielten immer Esel- oder Maultierfleisch. Salami, auch Salame oder Salume genannt, wird heutzutage jedoch aus allen möglichen Fleischsorten produziert: Neben Salami aus Schweine- oder Rindfleisch gibt es luftgetrocknete oder marinierte Salami aus Enten-, Gänse-, Pferde-, Hirsch-, Lamm- und Ziegenfleisch sowie die exquisite Bärensalami. Mein ganz persönlicher Favorit ist jedoch der "Salame al tartuffo"!